4月 21 2009

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茄子

Posted at 9:14 PM under 野菜

茄子もいろんな種類が売っています。
米茄子という大きなものや、賀茂茄子・水茄子という絞ると水が出てくるようなもの。
本当に様々です。
 
一般に売られている茄子は水分が90%以上。
その為、揚げても炒めても水分が出て少し跳ねやすいし、やわらかで美味しいんですよね。
 
新鮮なものの見分ける方法として、皮の色が濃く張りがあるもの。
傷や変色がなく、ヘタがしっかりしているものくらいですかね。
ヘタのとげが鋭くとがっているもの程、新鮮と言われてます。
 
保存はラップにくるんで、水分が逃げないようにしておく事。
そのまま冷蔵庫に入れておくと、水分が逃げてフニャフニャになってきます。
 
長期保存の場合は、天日干しにし乾燥させる。
または焼き茄子などにして冷凍保存しておく事。
 
nasu

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