【料理教室・和食】　～日本の和食講座、テーマは現代の和食～

茄子もいろんな種類が売っています。
米茄子という大きなものや、賀茂茄子・水茄子という絞ると水が出てくるようなもの。
本当に様々です。
　
一般に売られている茄子は水分が９０％以上。
その為、揚げても炒めても水分が出て少し跳ねやすいし、やわらかで美味しいんですよね。
　
新鮮なものの見分ける方法として、皮の色が濃く張りがあるもの。
傷や変色がなく、ヘタがしっかりしているものくらいですかね。
ヘタのとげが鋭くとがっているもの程、新鮮と言われてます。
　
保存はラップにくるんで、水分が逃げないようにしておく事。
そのまま冷蔵庫に入れておくと、水分が逃げてフニャフニャになってきます。
　
長期保存の場合は、天日干しにし乾燥させる。
または焼き茄子などにして冷凍保存しておく事。