4月 05 2009

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いりこ

Posted at 6:31 PM under 乾物

関西~北九州でのカタクチイワシを使ったものの呼び名。煮干しとはカタクチイワシ、マイワシ、サバ、アジなど煮てから乾燥させて仕上げたものはすべて煮干しと呼ぶ。
  
ダシ用と食べる鰯が売っているが、比較的形が大きいものほど苦みがでる。
小さめは「食べる鰯」大きめは「ダシ用」として販売している事が多い。

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