« 昆布 ぎんなん »
4 月 05 2009
sato
Posted at 6:31 PM under 乾物
関西～北九州でのカタクチイワシを使ったものの呼び名。煮干しとはカタクチイワシ、マイワシ、サバ、アジなど煮てから乾燥させて仕上げたものはすべて煮干しと呼ぶ。 ダシ用と食べる鰯が売っているが、比較的形が大きいものほど苦みがでる。 小さめは「食べる鰯」大きめは「ダシ用」として販売している事が多い。
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