« ふき 豆腐 »
4月 05 2009
sato
Posted at 6:32 PM under 野菜
春に取れる生の筍を買ってきたら、なるべく早めに茹でてあげる事。そうしないとどんどんアクが強くなる。 茹でる時は皮ごと先端を斜めに切り、少し切り込みを入れてたっぷりの茹で茹でる。 そのまま煮汁につけたまま粗熱を取る。 パックなどに入っている水煮のものを買ってきたら、必ず半分に切り下ゆでしてから使う。 パックや水煮は臭みがありますからね。
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