4月 05 2009

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Posted at 6:32 PM under 野菜

春に取れる生の筍を買ってきたら、なるべく早めに茹でてあげる事。そうしないとどんどんアクが強くなる。
茹でる時は皮ごと先端を斜めに切り、少し切り込みを入れてたっぷりの茹で茹でる。
そのまま煮汁につけたまま粗熱を取る。
     
パックなどに入っている水煮のものを買ってきたら、必ず半分に切り下ゆでしてから使う。
パックや水煮は臭みがありますからね。
 
takenoko

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