« レンコン 里芋 »
4 月 05 2009
sato
Posted at 6:37 PM under 野菜
皮はむくというより、皮をこそげとるようにむく。皮と身の間は香りや旨味が強い部分。あまり削りすぎないように。 ささがきごぼうはよくやる切り方。何故こんな切り方をしているというと、表面積を広くすると旨味が出やすいから。 じっくり煮込むとホクホクとし、サッと炒めるとシャキシャキの食感になる。
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