【料理教室・和食】　～日本の和食講座、テーマは現代の和食～

料理に使う場合「料理用酒」ではなく「飲める酒（合成でも良いので）」を使用して下さい。
料理酒には食塩などが入っています。

日本独特の調味料。甘みがあり、加熱すると照りやツヤが出てくる。
本ミリンとミリン風は全くの別物です。
砂糖と同分量、ミリンの甘さは砂糖の約1/3程です。
アルコール分が１４％もある為、アルコールを飛ばして使用する事が多い。

岩塩・海塩・精製塩など様々な種類があります。
ミネラル分が豊富な塩は旨味があります。
料理・デザートに使うにはお勧めです。

いろいろな種類のものがあります。
甘みを出す為に使います。
サトウキビから砂糖を使ったのはインドが最古。

醤油の香りは濃口醤油よりは強くなく、色も薄い。
ですが、塩分は濃口醤油より１割ほど濃い。発祥は兵庫県龍野市。関西の家庭や関西の店で使う事が多い。