Archive for the '調味料' Category

4月 05 2009

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Filed under 調味料

料理に使う場合「料理用酒」ではなく「飲める酒(合成でも良いので)」を使用して下さい。
料理酒には食塩などが入っています。

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4月 05 2009

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ミリン

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日本独特の調味料。甘みがあり、加熱すると照りやツヤが出てくる。
本ミリンとミリン風は全くの別物です。
砂糖と同分量、ミリンの甘さは砂糖の約1/3程です。
アルコール分が14%もある為、アルコールを飛ばして使用する事が多い。

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4月 05 2009

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Filed under 調味料

岩塩・海塩・精製塩など様々な種類があります。
ミネラル分が豊富な塩は旨味があります。
料理・デザートに使うにはお勧めです。

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4月 05 2009

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砂糖

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いろいろな種類のものがあります。
甘みを出す為に使います。
サトウキビから砂糖を使ったのはインドが最古。

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4月 05 2009

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薄口醤油

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醤油の香りは濃口醤油よりは強くなく、色も薄い。
ですが、塩分は濃口醤油より1割ほど濃い。発祥は兵庫県龍野市。関西の家庭や関西の店で使う事が多い。

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