【料理教室・和食】　～日本の和食講座、テーマは現代の和食～

パプリカの多くはニュージーランド・韓国などから輸入されている。
肉厚で甘みがある為、生食用や火を通して更に甘みを出して調理していく。
　
新鮮なものの見分ける方法として、皮にしわがよってないもの。
しわがよっている物は、収穫してから時間が経ったものです。
　
保存はラップにくるんでおく。
ですが、あまり保存を考えるのではなくなるべく早く使い切ってもらった方がいいです。
　

辛味がない唐辛子を改良して作られたもの。
最近は本当に苦みや独特の臭みがない品種が多く、売られていますよね。
スーパーなどで売っている状態で、緑のピーマンの中にちょっと赤身がかかったピーマンがまじっているものってありますよね。
そういった物は、緑の物より甘みが強いですよ。
　
形が似ているパプリカなんかのイメージがある子供もいて、見た目も抵抗感がなくなっているみたいですよ。
苦手な方には加熱してあげると、苦みは軽減されます。
また切り方も繊維に沿って、切っていくと独特の苦みが出にくいです。
　
新鮮なものの見分ける方法として、表面に張りがあり光沢があるもの。
ヘタの方の切り口が変色していないもの。
　

成分の９５％は水分なんです。
塩分が取りすぎた次の日は、結構むくんでいる事ってないですか？
ＮとＫの法則といって、ナトリウムを多く取りすぎた時にはカリウムを取ればむくみが解消されます。
　
キュウリはカリウムを含みますので、ナトリウムを多く取った時には是非キュウリを食べて下さい。
１番カリウムが多いのはバナナです。
　
新鮮なものの見分ける方法として、表面に張りがありイボイボがしっかりしているもの。
ですが、イボイボがない品種もあります。最近ではイボイボがないものを多く見かけます。
　

茄子もいろんな種類が売っています。
米茄子という大きなものや、賀茂茄子・水茄子という絞ると水が出てくるようなもの。
本当に様々です。
　
一般に売られている茄子は水分が９０％以上。
その為、揚げても炒めても水分が出て少し跳ねやすいし、やわらかで美味しいんですよね。
　
新鮮なものの見分ける方法として、皮の色が濃く張りがあるもの。
傷や変色がなく、ヘタがしっかりしているものくらいですかね。
ヘタのとげが鋭くとがっているもの程、新鮮と言われてます。
　
保存はラップにくるんで、水分が逃げないようにしておく事。
そのまま冷蔵庫に入れておくと、水分が逃げてフニャフニャになってきます。
　
長期保存の場合は、天日干しにし乾燥させる。
または焼き茄子などにして冷凍保存しておく事。
　

店で売っている状態のトマトは緑色のうちに収穫したものがあります。追熟といって、２０℃以上の状態に置いておけば自然に熟してくるのです。
では収穫時に赤く熟したものと、収穫後熟したものとどちらが栄養価が高いかというと、赤く熟してから収穫したトマトです。
旬は６月～９月ですが、ハウスものは年がら年中あります。
　
日本ではサラダなど、生食用として食べることがあります。
ですが、海外では加熱し食べる事が一般的です。加熱をするとリコピンの吸収力が強くなるのと、甘みもましてきます。
加工品の缶詰タイプやトマトジュースは日持ちもするし、常備品としてストックしておくのもいいですね。
　
今スーパーなんかでも、本当に多くのトマトの種類が売っています。
フルーツトマトなんかは有名ですが、糖度が強くフルーツのような甘みを持っています。
　
新鮮なものの見分ける方法として、ヘタが乾いていたり黒ずんだりしていないもの。
売っている状態で、いつ収穫されたかはなかなか見分けがつかないですもんね。
　
保存方法のお勧めはトマトソースを作って、冷凍保存しておく方法です。
生のままで保存するより、加熱をして保存した方がお勧めです。