【料理教室・和食】　～日本の和食講座、テーマは現代の和食～

日本独特の四季を感じる事が出来る食材。１５㎝ほどの短い菜花。やわらかい穂先部分を摘んでいる。
　　　　　　
ほろ苦さをいかして、おひたしや炒めものや、いろいろな料理のトッピングとして使われる。
茹でる時は油断していると、一気にグダグダになりますのでご注意を。茎の部分と穂先は時間差で茹でる。
　

１本の茎に３枚ずつ葉がつくから「三つ葉」
サッと茹でておひたしにするも良し、さっぱりさせたい時にトッピングもよし。
　

名前の由来はヌルヌルするの「ヌラ」がなまって「海苔」になったと考えられている。
　　　　　
海苔の「全判」というサイズは２１㎝×１９㎝に決められている。
こんな半端な大きさって・・・、って感じですが昔から使っていた木枠や簀のサイズの名残。
　　　　　
冷凍保存をかけた海苔は、容器が外気に馴染んでから開封すると良い。
急に開封するとあっという間に空気中の水分を吸って湿ってしまうから。
　

乾燥タイプと生タイプがある。
生タイプの塩蔵わかめは塩辛い為、水洗いしてから使用する。
　　　　　
自生している時は褐色をしているが、湯通しすると緑色になる。

蒸して発酵を防ぐのは、「緑茶」発酵させて作るのが「ウーロン茶」
　　　　　
緑茶を入れる時は温度が高ければ高いほど、苦みが出ます。
温度が低いと甘みをより感じる事が出来ます。高い緑茶を買ってきたら、是非低めの温度でいれてみて下さい。