【料理教室・和食】　～日本の和食講座、テーマは現代の和食～

最近海外ものが沢山輸入されている食材。
国産は本当に値段が高いので、なかなか購入する事は出来ないかもしれませんね。
味がどうこうというより、食感と香りですね。
　　　　
土瓶蒸し、松茸ご飯、お吸い物、網焼き、茶碗蒸しなどに使われる。
　

大豆を煮て、豆乳とおからが出来上がる。豆乳をにがりで固めたものが豆腐。
いろいろな種類のものがあり、「絹豆腐」「木綿豆腐」「寄せ豆腐」などがある。
　　　　　
人気があり、少し値段も高めの豆腐が出てきたり、豆腐を使ったデザート屋が流行ったりもした。
　　　　　
海外では初め、動物のエサと言われていたが、ある日本人の努力によって今ではメジャーな食材となった。
　

春に取れる生の筍を買ってきたら、なるべく早めに茹でてあげる事。そうしないとどんどんアクが強くなる。
茹でる時は皮ごと先端を斜めに切り、少し切り込みを入れてたっぷりの茹で茹でる。
そのまま煮汁につけたまま粗熱を取る。
　　　　　
パックなどに入っている水煮のものを買ってきたら、必ず半分に切り下ゆでしてから使う。
パックや水煮は臭みがありますからね。
　

ふきのとうが成長したものがふき。ほろ苦さが特徴。
茎が太すぎるものは、繊維が太く固いので直径１～２㎝くらいのものが食べやすい。
　

独特のぬめりと歯ごたえが特徴的なキノコ。ブナ林に自生するキノコで全体がぬめりで覆われている。
　　　　　
水煮でしたら、そのまま使ってＯＫ。生のものでしたら、汚れを濡れ布巾などで汚れを少し落としてから使う。